Jörg Meder wurde in Hofheim am Taunus geboren. Er studierte zunächst Theaterpädagogik in Frankfurt am Main, anschließend Viola da gamba an den Musikhochschulen Hannover und Hamburg. Außerdem spezialisierte er sich auf Streichbassinstrumente unter dem Begriff Violone. Weiterführende Studien führten ihn zu Jordi Savall, Sarah Cunningham und Fretwork.

Jörg Meder ist Gründer des United Continuo Service und arbeitet mit dieser Formation regelmäßig mit Schauspielern, Tänzern, Vokal- und Instrumentalsolisten. Als Gambist und Violonist konzertiert er außerdem regelmäßig mit dem Ensemble anima mea aus Berlin, Ensemble 1700 Köln, Ensemble messanza sowie mit diversen Barockorchestern, u.a. der Neuen Hofkapelle München und dem Johann-Rosenmüller-Ensemble. Konzerttourneen, führten ihn zu wichtigen Festivals in ganz Europa sowie den USA und Mexiko. Etliche CD- und Rundfunk-Produktionen dokumentieren seine künstlerische Arbeit.

In szenischen Produktionen trat Jörg Meder unter verschiedenen Regisseuren und Choreographen auf wie unter Christoph Marthaler am Schauspielhaus Zürich, Barbara Tacchini und Rogier Hardeman an der Staatsoper Stuttgart, Milo Momm beim Ekhof Festival Gotha. und Marie-Luise Thiele (Freises Tanztheater Frankfurt) Sein Interesse an Jazzmusik brachte ihn für verschiedene Konzerte zusammen mit Musikern wie dem Pianisten Michael Wollny und dem Saxophonisten Heinz Sauer. Ihr gemeinsames Konzert vom 28. Mai 2008 im Funkhaus des SWR wurde mitgeschnitten.

Von 1991 bis 1996 leitete Jörg Meder Musik- und Theaterfreizeiten beim IAM Kassel, 1996-1997 Lehrtätigkeit der Viola da gamba und des Violone am Kodaly-Conservatory in Athen, von 1997-1999 an der Ionian-University Corfu, Griechenland sowie 2002 und 2003 bei der International Summer Academy of Early Music in Warschau, Polen. In den Spielzeiten 2006-2008 sowie 2010 leitete Jörg Meder Workshops für Oper und Musiktheater an der Staatsoper Stuttgart.

Seit Oktober 2007 ist Jörg Meder Lehrbeauftragter für Violone und Streichbass des 17. Jahrhunderts sowie seit Wintersemester 2010 für Karrieremanagement an der Hochschule für Musik und Theater, Leipzig.